詳細說明
葡萄糖酸內酯用途：
穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
(1) 用作豆腐凝固劑
本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用葡萄糖酸內酯制得的豆腐,保水性好,質地細膩,滑嫩可口,對豆腐并具有防腐作用。(2) 作為防腐劑
對霉菌及一般細菌具有防腐作用,可用于魚,肉,禽,蝦等的防腐保鮮,使制品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質的彈性。(3) 作為疏松劑
本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應,產生二氧化碳,膨松效果好,無異味?？捎糜诟恻c,油炸食品等。上一篇：葡萄糖酸內酯性質 下一篇：沒有了！
