海藻糖

海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。 

海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征。

海藻糖應用情況

1、食品行業 ：焙烤制品、糖果、飲料、果蔬、肉制品、蛋制品   、水產品、油脂、豆制品、乳制品、米制品、面制品、調味品、酒   。

2、化妝品行業：護膚品、牙膏      

3、醫藥行業

海藻糖在食品應用中的功能

（1）防止淀粉老化

（2）防止蛋白質變性

（3）抑制腐腥味臭味的產生

（4）穩定組織細胞結構

（5）保鮮作用

（6）抗凍特性

（7）矯味作用

（8）抑制不飽和脂肪酸分解