解析豆腐王應該如何使用以及用在何處

豆腐王主要用途：
 調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料 葡萄糖酸-δ-內酯為是由淀粉發酵精制而成，為白色晶體或結晶性粉末。幾乎無臭，味先甜后酸。約于153℃分解，溶于水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態。稍溶于乙醇，不溶于乙醚。對人體無毒、無害。豆腐王主要用作穩定和凝固劑、調味劑、酸味劑、螯合劑、PH降低劑及膨松劑的原料。
 1、凝固劑：用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。在豆腐、豆制品中作穩定和凝固劑。在豆乳中添加0.25~0.3%。由于本品為水溶性，能在豆乳中混合均勻，制成的豆腐組織細膩。常與硫酸鈣合用。
 2、膨松劑原料：與其他酸性原料相比，因在低溫下不易反應，經加熱才變為葡萄糖酸，然后與碳酸氫鈉反應產生CO2氣泡，發泡均勻、細小，且風味好。用于餅干、炸而圈、面包、蛋糕等，用量為小麥粉的0.13%,或為碳酸氫鈉的2.12倍。豆腐王也適用于配制發酵粉，用量可占總酸味劑的50~70%。
 3、酸味劑：用于果汁飲料、果凍等。
 4、螯合劑：加入牛乳中可防止乳石產生，使磷酸鎂和鈣深沉;釀酒業中可作啤酒石的防止劑;加入牙膏中有助于清除牙垢。
 5、PH調節劑：在肉類加工、魚蝦保鮮，香腸、魚糜制品、葡萄汁等產品中，用于降低PH值，增強防腐劑和發色劑的效果。用量為0.3~0.5%。
 豆腐王的使用方法及功能：
 使用方法：先把增固劑用水化開(用冷水或降至室溫的清漿按1：10的比例溶解，溶解后半小時之內要用完)，然后再與鹵水攪到一起去點漿或沖漿(若是采用石膏可與增固劑摻到一起化成水)。豆腦上包破腦稍微輕點，壓榨的時間比過去稍短點。

 作用與功能：本品俗稱豆制品增產增固調節劑，在傳統采用鹵水(石膏或酸漿)加工豆制品過程中適量添加，可使生產出來的豆腐，增加豆制品的筋度，質地潔白細嫩，無鹵水或石膏所具有的苦澀味，改善口感，無蛋白質流失，出豆腐率高，提高產量，延長保鮮期。